Автор Maya di Sage, Дек 11, 2008
Подобрать удачное сочетание вина и сыра не так просто. Неверный выбор испортит вкус. Во избежание этого, нужно не только знать сыры, но и хорошо ориентироваться в них.
- Сыр и вино, произведенные в одном регионе, как правило, великолепно дополняют друг друга.
- Красные вина лучше подавать с мягкими по вкусу деликатесными сырами, а сухие белые вина — с пикантными закусочными сырами.
- Белые вина сочетаются с сыром лучше, чем красные. Особенно это касается сыров с острым, сильно выраженным вкусом, так как они сбивают вкус красных вин, портят их букет.
- Чем сильнее и острее вкус вина, тем более сильных вин он требует.
- Сыры не любят выраженного привкуса древесины, поэтому лучше избегать сочетания с винами, выдержанными в деревянных бочках.
- К нейтральным и сладковатым по вкусу сырам лучше не подавать свежие вина, так как они обладают высоким содержанием кислоты, и с сыром будут казаться еще кислее.
- Выбор вина зависит от степени зрелости сыра. Чем более зрелый сыр, тем более выдержанного вина он требует.
Из библиотеки дегустационного зала ВДНХ .
Tags: вино, дегустация, еда, сомелье, сыр
Автор Maya di Sage, Ноя 2, 2008
А точнее - индийских. Теперь ты точно сможешь приготовить Бесан Роти без человеческих жертв и необратимых мировых кризисов, хотя раньше никогда не получалось.
Этот продвинутый рецепт находится в книге «Ведическое кулинарное искусство», напечатанной в издательстве «Бхактиведанта Бук Траст». Так что полная секретность и аутентичность гарантируется, не сомневайся.
Бесан Роти – это хлеб из нутовой муки, банальная индийская еда – как у нас яичница. Но приобщиться к кулинарному искусству Древней Индии будет, как всегда, непросто, ведь сначала тебе придется найти все необходимые ингредиенты. А именно: 200 г пшеничной муки грубого помола, 200 г нутовой муки, 1,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. семян кумина, 1-2 стручка свежего острого перца (нарезанных), 3 ст.л нарубленных листьев кориандра или шпината, 1 ст.л. сливочного масла, 150 мл. теплой воды.
Выполнил миссию? Теперь смешай муку, соль, пряности и листья кориандра в большой миске. Тщательно вотри в смесь сливочное масло. Меси тесто, пока оно не станет однородным и эластичным, постепенно добавляя теплую воду. Если эта процедура вызывает в памяти бабушку и ее пирожки, не забывай напоминать себе, что здоровое вегетарианское питание – это нынче гламурно (вдохновляет, правда?). Готовое тесто накрой влажной тканью и оставь его наконец в покое.
Через 30 минут поставь тяжелую сковороду на средний огонь. Индийский повар под этими словами понимает чугунную сковородку и костер умеренной яркости, но газовая плита тоже сойдет (зажигай скорее, пока он не заметил подмены!). Раздели тесто на 12 частей, каждую раскатай в лепешку. Смажь поверхность лепешек растопленным маслом и уверенно сложи их пополам. А потом еще раз проделай то же самое. Затем тонко раскатай лепешки до формы большого треугольника (наверно, в ней кроется что-то глубоко философское). Когда сковорода нагреется, поджарь треугольники, уделяя каждой стороне по 2-3 минуты.
Готово! И если в твоем присутствии будут жалеть бедных индийских аборигенов за то, что в день они едят всего лишь по 2 лепешки, не поддавайся невежественному сочувствию. Эти лепешки настолько калорийны, что, съев одну на завтрак, хочется отдать остальные врагу прямо до следующего дня, когда ты хотя бы чуть-чуть проголодаешься!
Tags: еда, индия, инструкция, рецепт
Подписывайтесь на обновления